Базовий професійний кондитерський курс у місті Івано-Франківськ

Ви - домашній кондитер, якому не вистачає теорії та практики, людина яка хоче розпочати власний кондитерський бізнес або ж новачок в кондитерській справі? Тоді вам до нас! Окрім безперервної практичної роботи та пропрацювання всіх виробів на курсі, ви отримаєте ґрунтовну теоретичну базу про продукти, температурні режими, хімії та взаємодії продуктів один з одним, правила та терміни зберігання.

Також, дізнаєтеся з чого варто розпочати свій кондитерський бізнес та яке обладнання потрібне.

Що буде на курсі?

Правила роботи з пісочним тістом: види, методи замішування, формування тонкої і красивої тарталетки, її випікання .

Заварне тісто: еклери та шу. Правила роботи з ним. Дізнаєтеся чому тісто тріскає та падає, зрозумієте, які помилки допускали раніше та отримаєте секрети ідеальної випічки.

Найцікавіша тема в кондитерстві: креми, ганаші, желейні текстури , конфітюри, компоте.

Ви навчитесь варити крем англез та заварний крем, працювати з желатином, яблучним пектином , пектином NH, агаром, дізнаєтеся як правильно робити ідеальні ганаші: фруктові та взбиті, крем шантії, інфузія, праліне джайндуйя, франжипан. Ми розкажемо всі правила і деталі приготування макарон. Що потрібно робити, аби завжди отримувати “спідничку” та "м’ясо".

Та ще багато цікавого, такого як, види меренги, фруктові безе, Павлова в новій інтепретації, зефір та маршмеллоу.

Вартість курсу :

17000 грн – за умов реєстрації до 12 травня

18000 грн – після 12 травня

Тренер та куратор курсу – Пєскова Катерина, людина, яка:

З 21.05 – 8.06

15 днів інтенсивної роботи 9:00-16:00

Перший тиждень: Кенді бар

Ви отримаєте 13 готових виробів та 40 технік для роботи.

1. Лимонно-ягідна тарталетка

2. Шоколадна тарталетка з праліне з фундука і 2 видами шоколадного шагала.

3. Тарт Бурдалу с франжипаном

4. Тарт «міраж» (Сабле бретон )

5. Шу фісташка/малина

6. Шу кава/солена Карамель

7. Еклер ваніль/полуниця

8. Еклер манго/маракуйя

9. Макарон солена карамель

10. Макарон обліпиха/манго

11. Зефір Полуниця/яблуко

12. Маршмеллоу лимонне

13. Павлова малина/ваніль

Другий тиждень: Класичні та мусові торти.

Ви отримаєте 5 готових тортів та тістечок, а також 35 технік.

Ми покажемо, як зробити справжню класичну оперу на патабомбе.

Класичні бісквіти : Джоконда, женуаз, дакуаз, заварний бісквіт, савоярді, брауні, пандежене.

Хрусткі слої: крамбл, праліне з насіння, мигдальний хрусткий шар, кранч.

Середини для тортиків з желатином, агаром та пектином.

Розкажемо як розраховувати та перераховувати об’єм торту та тістечок, правильний збір тортів в силіконових формах та залізних кільцях.

Дзеркальні глазурі : шоколадна, фруктова, класична

Велюри та як зробити два покриття на торті .

Третій тиждень : Шоколад

Ви отримаєте 6 працюючих начинок і дизайнів , а також 30 технік виконання.

Темперування шоколаду та правила роботи з шоколадом

Шоколадний декор.

Шоколадні цукерки ручної роботи, корпусні, нарізні, трюфелі, роше.

Техніка малювання какао маслом, різний дизайн та техніки покраски цукерок.

Ганаші для цукерок та мармелад.

Правила работи та зберігання шоколадних цукерок.