Курси для адміністраторів ресторанів та готелів у місті Рівне

Вартість участі:
Вартість участі
2900 грн. при оплаті до 10.10.18
3300 грн. при оплаті після 10.10.18
У варть входить навчання, кава-брейки, виготовлення сертифікатів.

Програма курсу:
І. Структура і органзація ресторану.
1. Що таке ресторанний бізнес і які бувають ресторани? Основні поняття ресторанного бізнесу. Структура ресторану.
2. Правила внутрішнього розпорядку. Взаємодія підрозділів.

ІІ. Посада «Адміністратор ресторану».
1. Особисті та професійні якості адміністратора.
2. Функціональні обов'язки і делегування повноважень. Обов'язки протягом дня і при закритті ресторану.Персонал ресторану. Посадові інструкції.
3. Матеріальна відповідальність і санітарні норми в ресторані. контроль над веденням книги скарг і пропозицій.
3. Основна документація для роботи. Поняття чек-лист і його види. Актив-лист. Стоп-лист. Контрольні листи спостережень за роботою офіціантів, кухарів, адміністраторів. Щоденний звіт адміністратора, види і особливості.
4. Підготовка торгового залу до обслуговування відвідувачів
5. Бронювання місць в ресторані, попередні замовлення, розміщення гостей в залі. Телефонний етикет.
6. Організація банкетів та прийомів: види і організація обслуговування гостей.
7. Правила і стандарти спілкування з гостями. Типологія гостя. Особливості роботи з гостями. Уміння вирішувати нестандартні ситуації. Конфлікти і їх типи. Поведінка і управління конфліктом.
8. Продажі в ресторані. Сучасні підходи. Поняття середнього чека і як його підвищити.

ІІІ. Організація роботи персоналу
Зал
1. Формування зміни офіціантів, облік виходу на роботу, дисциплінарні вимоги, проведення оперативних зборів «5 хвилинок».
2. Вимоги до зовнішнього вигляду і особистої гігієни офіціантів.
3. Процес і правила обслуговування гостей / зустріч гостей. Поняття «сервіс». Види і особливості правильного сервісу. Золоті правила сервіровки. Види і особливості обслуговування. Дії адміністратора щодо попередження виникнення «несвоєчасність» при обслуговуванні відвідувачів.

Бар
1. Поняття «бар», класифікація та коротка характеристика типів барів. Устаткування бару, коротка характеристика посуду та інвентарю.
2. Взаємодія бармена з адміністратором. функції сомельє
3. Організація робочого місця бармена, підготовка бару до обслуговування відвідувачів.
4. Порядок складання асортименту бару і карт напоїв.
5. Обслуговування відвідувачів в барах.
6. Що повинен знати адміністратор про напої.

Кухня
1. Організація роботи роздавальної лінії кухні ресторану. Санітарні вимоги до змісту інвентарю на лінії.
2. Взаємодія адміністратора з шеф-кухарем і кухарями;
3. Визначення тематичного меню ресторану. Аналіз сезонного меню і локальних продуктів. Доцільність акцій (знижок) меню. Кулінарна характеристика страв.
4. Контроль над процесом постановки страв на стоп-лист, дії адміністратора в разі відсутності того чи іншого продукту. Участь адміністратора в інвентаризації матеріальних цінностей.
5. Розрахунок норм заготівлі в підрозділах.

Інше
1. Порядок ведення касової книги. Розрахунково-касові операції та касова дисципліна. Складання касової звітності. Відкриття і закриття зміни, зняття виручки.
2. Інвентаризація. Правила проведення. Робота з розбіжностями. Як налагодити приймання товару на складі: Документообіг. Завдання комірника або менеджера складу. Як приймається товар. Вимоги до оформлення прибуткових і видаткових документів.
3. Основна документація адміністратора:
• журнал перевірок
• журнал обліку замовлень
• графіки роботи персоналу
• куточок споживача
• медичні книжки підлеглих

ІV. Управління персоналом. Навчання персоналу.
1. Оцінка та підбір персоналу. Правила проведення співбесід. Супутні бланки і форми. Адаптація персоналу і первинна робота з персоналом.
2. Командоутворення. Мотивація персоналу. Види штрафів і заохочень для підрозділів. Правильна організація зборів для персоналу. Цілі і завдання. Каскадування цілей від колективних планів на місяць, до індивідуальних цілей на зміну або співробітника.
3. Тестування персоналу на предмет професійної придатності.
Шаблони тестування персоналу. Правила надання зворотного зв'язку співробітникам.
4. Графік роботи співробітників - інструмент управління витратами. Побудова гнучких графіків роботи співробітників. Планування витрат на оплату праці.
5. Як запобігти крадіжкам - поради з практики.

ПРАКТИКА:
1. Робота персоналу в режимі реального часу. Деталізований аналіз плюсів і мінусів. Базова підготовка до реальної роботи на посаді адміністратора.
2. Визначення відмінних характеристик ресторанів різних концепцій.
3. Аналіз робочого дня адміністратора
4. Розробка бланка pre-screen. Розбір заходів масового відбору. Відпрацювання проведення попереднього інтерв'ю з претендентом.
5. Розрахунок планових показників продажів на зміну / співробітника
6. Відпрацювання проведення ранкового зборів зміни
7. Відпрацювання надання зворотного зв'язку співробітнику
8. Планування підбору персоналу в ресторан.
9. Проведення внутрішнього аналізу існуючого меню.
10. Завдання на розрахунок показників продажів

По завершенню курсу учасникам видаються сертифікати.

Будемо раді бачити Вас серед наших слухачів та на лідерських позиціях у сфері гостинності і харчування!
Кількість учасників обмежена.

Тел. для довідок та реєстрації: 067 362 13 50