Інтенсив "Вступ до кулінарії" у місті Львів

Вперше — два шефи. Два різні досвіди. Одна професійна кухня.

• Шеф @veronika_bobuk_chef
• Шеф @bat0n_chik

Інтенсив, з якого починається професійна кухня.

Не курс "по рецептах". Не хаотична домашня кулінарія. Не "роби як я показав". Це база, яка формує кухаря.

За 2 дні ви зрозумієте:

• чому страва працює або ні;
• як контролювати текстуру і температуру;
• як мислить професійна кухня;
• як працювати швидко, чисто і без хаосу.

В програмі інтенсиву:

• HACCP та професійна організація кухні.
• Mise en place і таймінг.
• Робота ножем та класичні нарізки.
• Емульсії та базові соуси.
• Бульйони і концентрат смаку.
• Roux, velouté, demi-glace.
• Реакція Майяра та теплова обробка.
• Робота з текстурами і крохмалями.
• Яйця — як тест професіоналізму.
• Баланс смаку та дегустація.
• Робота під тиском та фінальний сервіс.

Що готує кожен учасник:

• Форель з різотто.
• Котлета по-київськи з картопляним кремом.
• Філе міньйон з гратеном.
• Французький омлет baveuse.
• Пашот.
• Скрембл.
• Салати.
• Крем-суп біск з креветками.

Реєстрація за вказаним посиланням